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Bienvenue sur le site internet de notre safranière, Le Safran du Béarn, située à Estos dans le Béarn (64)

Qu’est-ce que le safran?
Le vrai safran est constitué de 3 stigmates secs, de la fleur du bulbe safran (crocus sativus L), une espèce de crocus de la famille iridaceae.
Le crocus est un petit bulbe d'automne qui produit vers le mois de novembre de jolies fleurs d'une belle couleur violine
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Le vrai safran est une épice rare d'une grande valeur commerciale

Les étapes de la récolte
D'abord, une belle photo des crocus sativus1
L'époque de la feuillaison2 - entre mi-septembre et mi-octobre plus les rangs des feuilles.3 Ensuite, la floraison4 - de 3 à 6 semaines
Une fleur5 - toutes sont récoltées à la main. Un panier des jolies fleurs6
L'emondage7 - Il faut 150 à 200 fleurs pour obtenir 1 g de safran sec, soit entre
150 000 et 200 000 fleurs pour obtenir 1 kilo
Deux pistils de safran8 avant séchage - Le safran doit perdre 80% de son poids. Il faut donc peser le safran frais puis le safran sec. On obtient 200 g de condiment à partir de 1 kilo de pistils frais

Pour en savoir plus
Cliquez sur le lien Petite crocussafranière pour obtenir des renseignements sur l'exploitant de la parcelle de terrain ainsi que sur cette entreprise artisanale. Voir aussi, la culture, les vertus du safran et les belle images

Sous Petite crocushistorique, vous pouvez lire les multiples utilisations du safran : un colorant des tissus, teinture des cheveux, fresques ; il est utilisé aussi dans des tanneries. En plus, le safran possède de nombreuses vertus médicinales

Les fleurs safran

Choissez Petite crocusrecettes pour apprendre la meilleure façon d'utiliser le safran dans vos recettes. Dans la cuisine, préparation des mets traditionnels et modernes avec le riz, les viandes, les confitures, le thé ou comme un dessert. Une liste des recettes sera ajoutée régulièrement

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