Bienvenue / Welcome

safran

email: safran@safrandubearn.com


Dictionnaire Béarnais Ancien et Moderne - V. Lespy et P. Raymond

dictionnaire lespy

Remercie de Michel LEGER - http://www.mcommemichel.fr pour le belle photo de Pic du Midi d'Ossau

Mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International


Les Sorciéres dans le Béarn 1393 - 1672 par Vastin Lespy

Les Sorciéres dans le Béarn

Mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International


Safran ( N. B. - la safranière n'existe plus )

Préparation : Notre parcelle de 1000 m2 a été labourée et hersée au mois de juin 2008 pour planter 15 000 bulbes en juillet et récoltés entre mi-octobre mi-novembre la même année

 

Plantation : Chaque tranchée est faite en utilisant une ficelle pour marquer la position de la ligne. Les bulbes sont plantés à 25 cm de profondeur. Quatre tranchées constituent une « planche ». Il y a des allées entre les planches afin de faciliter le désherbage et plus tard la récolte

 

Ennemis : Les bulbes plantés intéressent les sangliers, les chevreuils et les lapins. C'est pour cela qu'un grillage est posé autour de la safranière. Il y a un problème aussi avec les taupes

 
 

Entretien : Le désherbage est constant tout comme la préparation des tranchées, le plantation des bulbes et la récolte des fleurs; tout est fait à la main. Cette plante nécessite des arrosages s'il ne pleut pas en août ou septembre

 
 

La récolte : Il faut 150 à 200 fleurs pour obtenir 1 g de safran sec. Il faut donc cueillir entre 150 000 et 200 000 fleurs de crocus pour obtenir 1 kg de safran. De la fleur de crocus est tirée l'épice la plus chère du monde du fait de la difficulté de sa récolte

 
 

L'émondage : L'émondage est réalisé le même jour que la récolte, cette opération consiste à séparer les stigmates de l'enveloppe florale. Pour une qualité optimale, afin de ne pas déprécier le safran, il est bon de couper les stigmates juste avant le style de couleur jaune

 
 

Le séchage : Le safran doit perdre 80% de son poids. Il faut donc peser le safran frais puis le safran sec. On obtient 2 g de condiment à partir de 10 g de pistils frais